Dal 1559 la Diocesi di Honduras ebbe la sua sede episcopale a Sonaguera, dipartimento di Colón (Colombo), vicino a Olanchito, ciò che non esclude la possibilità che quest'ultima città ci sia stata curata dagli evangelizzatori. Questo implica l'esistenza di una chiesa da molto prima di quella data.
I primi documenti ecclesiastici che ci sono negli archivi parrocchiali di Olanchito risalgono al XVII secolo. La chiesa attuale, riparata più volte, fu costruita nel 1774. Tra i libri di Battesimi che si trovano nell'archivio parrocchiale, il volume uno, ci ha il primo registro in data 24 giugno 1833, giorno in cui il parroco Ignacio Milla battezzò un bambino di nome Manuel Mártir Gómez. Padre Milla ci è stato come parroco itinerante a Olanchito per 25 anni fino alla sua morte all'età di 82 anni nel 1858. Il suo sepolcro ci si trova sul lato destro dell'altare della Chiesa di San Giorgio. Due anni prima della morte di Padre Milla venne ad Olanchito il Missionario con fama di santità Manuel de Jesús Subirana, che ci entrò per Trujillo procedente dal Guatemala e svolse un fecondo lavoro di evangelizzazione nel vasto territorio parrocchiale.
Dal 1894 al 1901, P. Modesto Chacón è servito come parroco e si distinse per la sua opera come un grande promotore dell'educazione. Nel 1904 ebbe luogo la visita a Olanchito del primo vescovo, Monsignor Martínez y Cabañas e anche sappiamo che dal 1907 al 1918 c'era il sacerdote Guillermo Rivera Amador. Nel 1920 morì Padre José Ildefonso Carranza e fu sepolto nel tempio.
Tra i sacerdoti che hanno lavorato nella parrocchia di San Giorgio spicca Padre William Moore, SJ, che viene ricordato con affetto speciale dai fedeli per la sua decisa dedizione all'evangelizzazione. Padre Moore venne ad Olanchito il 22 luglio 1947 e per 22 anni ha tenuto un benefica opera apostolica per la popolazione, fino alla sua morte il 18 novembre 1969, ai 61 anni d'età.
L'opera evangelizzatrice si sistemava nel corso degli anni grazie all'impegno dei padri gesuiti che cercavano il modo migliori per far arrivare la Parola di Dio a tutta la popolazione. Nel 1971 si tenne il primo Cursillo di Cristianità per gli uomini organizzato da Padre Francisco Javier Hogan, SJ, e nel 1972 ci è stato inaugurato un centro di spiritualità e di formazione a San Sebastiano di Agalteca, una località situata a soli 4 km al nord della parrocchia San Giorgio di Olanchito. Nel 1974 ci è stata aperta la Clinica Parrocchiale per offrire ai malati una cura medica accessibile a delle persone povere.
Nel 1976 è arrivato P. Gustavo Fernandez, SJ, che ha condiviso il lavoro parrocchiale con i padri Juan Willmering e Roberto Grimaldi, anche della Compagnia di Gesù; essi rimasero ad Olanchito fino al 1998, anno in cui i gesuiti hanno consegnato la parrocchia alla Diocesi di Tegucigalpa. Allora è stata assegnata la Parrocchia a Padre Francisco Torres e poi a P. Arismendi Salinas, che ha servito come parroco di San Giorgio dall'anno 2000 al 2004.
Il Cardinale Oscar Andrés Rodriguez Maradiaga nel 2004 ha affidato la Parrocchia ai Servi di Gesù, conferendo la nomina da parroco a Padre Hugo Lemus Fortoul, S. J., accompagnato dai sacerdoti P. Enrique Cazales Durán, P. Francisco Antonio Hernández Ruiz e P. Juan Ignacio SepúlvedaGonzález, tutti quanti Servi di Gesù. Anni più tardi, Padre José Guadalupe Jiménez Hurtado (RIP) ha sostituito P. Juan Ignacio Sepulveda, tuttavia, Padre José Guadalupe è morto il 1o. agosto 2013 e fu sepolto nel Presbiterio della Chiesa Parrocchiale.
A settembre 2012, P. Pedro José Hernandez O'hagan ha sostituito P. Francisco Antonio Hernández Ruiz, e da allora essi si sono presi il carico dell'opera di evangelizzazione a capo della Parrocchia di San Giorgio a Olanchito, Honduras.